Entre hormigueros y gorditas: un secreto culinario en el Valle del Mezquital

Resumen

El Valle del Mezquital, ubicado en el estado de Hidalgo, es una región con una riqueza cultural, que se refleja en las tradiciones que preservan los municipios que lo integran. Un ejemplo es Tetepango y su celebración del Día de Muertos. Durante esta celebración, convergen tradiciones culinarias únicas, como la preparación de gorditas de maíz fresco, elaboradas con ingredientes típicos de la cocina mexicana. Lo que distingue a esta receta es su método de cocción, realizado sobre un comal cubierto en toda su superficie de una capa de piedritas recolectadas de los hormigueros de la región. Esta técnica es particularmente interesante, el uso de las piedritas modula el calor para que las gorditas adquieran la consistencia idónea. A partir de colectas en los alrededores de Tetepango se encontró que el recurso proviene de hormigueros de Pogonomyrmex barbatus especie que al construir sus nidos extrae del subsuelo múltiples piedritas. Con la transformación del uso del suelo cada vez es más difícil encontrar hormigueros y consecuentemente esta tradición que conecta la gastronomía local con el entorno natural está en peligro de desaparecer.