QUELITES DE LA CUENCA DE MÉXICO Y REGIONES ADYACENTES: SU DIVERSIDAD, DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA, PROCEDENCIA, FORMAS DE CONSUMO Y PREPARACIONES
Palavras-chave:
Cuenca de México, formas de preparación y consumo, hortalizas comestibles, quilitl, uso y estigmatizaciónResumo
Se resumen los quelites (una palabra de pre?stamo lingu?i?stico del na?huatl para vegetales comestibles) de la Cuenca de Me?xico y regiones adyacentes, con base en observaciones de campo de 1981 a la fecha, colectas realizadas en mercados y tianguis, asi? como informacio?n bibliogra?fica. Se encontraron 77 especies, de las cuales 15 son vegetales agroindustriales exo?ticos, mientras que las 62 especies restantes fueron de origen local (nativas e introducidas). El ana?lisis de agrupamiento de dos vi?as de la distribucio?n geogra?fica de este u?ltimo grupo en Me?xico segrego? 4 grupos: A) especies con una amplia distribucio?n geogra?fica en todo Me?xico (22 especies con diversos tipos de manejo); B) especies con su distribucio?n principal en todo el centro de Me?xico (19 especies comunes en el centro de Me?xico y menos comunes en el norte del pai?s, con diversos tipos de manejo); C) especies con una distribucio?n geogra?fica en el norte y centro de Me?xico (14 especies herba?ceas domesticadas anuales); y D) especies con una distribucio?n geogra?fica limitada y dispersa en Me?xico (7 especies con patro?n heteroge?neo). Se incluye la proce- dencia, asi? como las principales formas de consumo y preparaciones de cada especie. La forma de consumo ma?s importante fue cocidos (53 especies), seguida de los crudos (22 especies) y los crudos y cocidos (13 especies). De las diversas formas de preparacio?n (al vapor, en caldo, en frijoles, tamales, tacos, quesadillas, otros guisados y ensaladas), la ma?s comu?n es “al vapor” (27 especies).
